Положение об организации питания обучающихся, получающих общее среднее, специальное образования на уровне общего среднего образования, утвержденное постановлением Совета Министров РБ от 14.10.2019 №694

ПРИНЦИПЫ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ

Основным принципом правильного рационального питания дошкольников должно служить максимальное разнообразие пищевых рационов и щадящая тепловая обработка блюд. Только при включении в повседневные рационы всех основных групп продуктов – мяса, рыбы, молока и молочных продуктов, яиц, пищевых жиров, овощей и фруктов, хлеба и крупяных изделий можно обеспечить малышей всеми необходимыми им пищевыми веществами.

Мясо, рыба, яйца, молоко, кефир, творог, сыр являются источником высококачественных животных белков, способствующих повышению устойчивости детей к действию инфекций и других неблагоприятных факторов. Поэтому их следует включать в рацион питания детей постоянно. 

Из мясных продуктов предпочтительнее говядина, птица, иногда можно использовать нежирные сорта свинины. Значительно менее полезны разные виды вареных колбасных изделий. Поэтому колбасные изделия не желательно предлагать детям на основной прием пищи – обед. Субпродукты (печень, сердце, язык) служат источником не только полноценного белка, но и микроэлементов: железа, витаминов В⁶, В¹² и других, и поэтому их присутствие также необходимо в рационе питания детей.

Среди рекомендуемых видов рыб – хек, треска,  навага и др.

Мясо и рыба могут быть приготовлены в виде самых разнообразных блюд – котлет, тефтелей, фрикаделек, суфле, натурального куска – в зависимости от индивидуального вкуса и возрастной категории. Пищу лучше готовить щадящими методами приготовления, максимально исключая жарение – тушение, варение, запекание, припускание, приготовление на пару, так как возникающие при обжаривании продукты окисление жиров раздражают нежную слизистую желудка и кишечника.

Молоко и молочные продукты – источник белка, один из основных поставщиков легкоусвояемого кальция, необходимого для образования костной ткани – витамина В² (рибофлавина). Наряду с молоком целесообразно детям давать кефир, очень полезен такой кисломолочный продукт как «бифидин» или другие кисломолочные напитки, способствующих нормальному пищеварению и угнетающих рост болезнетворных микроорганизмов в тонком кишечнике. Детям обязательно требуются  такие молочные продукты, как сыр, творог, сметана.

В питании дошкольников необходимо широко применять овощи, фрукты, соки. Ребенок в дошкольном учреждении должен получать 100-170 грамм картофеля, 120-210 грамм овощей (капуста, свекла, морковь, огурцы, помидоры, редис, зелень и др.) в виде салатов, винегретов, овощных супов, пюре, запеканок и др., 100-180 грамм фруктов и ягод в виде свежих плодов (яблоки, груши, сливы, персики, нектарины, мандарины, апельсины, клубника и др. ягоды), а также  различные соки – предпочтительно с «мякотью». 

Плоды и овощи, особенно свежие, - важнейший источник аскорбиновой кислоты, биофлавоноидов (витамина Р), бета-каротина.

Аскорбиновой кислотой особенно богаты черная смородина, шиповник. 

Витамин Р (биофлавоноиды) усиливают действие витамина С. Удачное сочетание этих витаминов имеется в цитрусовых – апельсинах, мандаринах, персиках. Бета-каротин, которым особенно богата морковь, немало его в томатах, абрикосах, зеленом луке, сладком перце, зелени, в организме превращается в витамин А.

Весьма существенное достоинство этой группы продуктов состоит и в высоком содержании в них целлюлозы (клетчатки) и пектина. Эти пищевые вещества регулируют работу кишечника, они способны связывать (сорбировать) на своей поверхности различные вредные вещества – как поступающие с пищей, так и возникающие в организме (например, холестерин) и выводить их из кишечника.

В питание детей также необходимо включать хлеб (ржаной, пшеничный), крупы (рисовую, гречневую, перловую, пшеничную, овсяную, пшенную), макаронные изделия, которые обеспечивают детей крахмалом, растительными волокнами, витаминами Е, В¹, В², РР, магнием и др.

Рацион питания должны ежедневно содержать жиры в виде сливочного масла, сметаны, растительных масел. Растительное масло следует использовать как приправу к салатам, винегретам и др., а сливочное – для приготовления бутербродов, заправки блюд. 

Рациональное и сбалансированное питание дошкольников – главное условие их комфортного пребывания в учреждениях образования. Очень важно правильно подобрать продукты питания, стремиться к тому, чтобы готовые блюда были красивыми, вкусными, ароматными и готовились с учетом индивидуальных вкусов. При необходимости и непереносимости отдельных продуктов питания необходимо организовать диетическое питание. 

Необходимо учитывать длительность пребывания в детском коллективе. Очень важен строгий режим приемов пищи: завтрак, обед, полдник (с длительностью пребывания 10,5 часов), завтрак, обед, полдник, ужин (с длительностью пребывания 12 часов). 

В летний период оздоровления включается в суточный рацион питания дошкольников еще и второй завтрак. Интервал между приемами пищи должен быть не более 4-х часов. Если интервал слишком велик, у ребенка снижается работоспособность, память. Чрезмерно частый прием пищи уменьшает аппетит и тем самым ухудшает усвояемость пищевых веществ. 

Для обеспечения рационального и сбалансированного питания целесообразно руководствоваться следующими принципами: 

• адекватная энергетическая ценность рациона, соответствующая энерготратам организма. Пища, которую получают дети, должна возмещать энергетические затраты организма, обладать высокой биологической ценностью для обеспечения роста и развития детского организма.
• сбалансированность рациона по всем заменимым и незаменимым пищевым факторам (белки, жиры, углеводы, витамины и  минеральные вещества). Должны соблюдаться достаточно строгие взаимоотношения между многочисленными незаменимыми факторами питания, каждому из которых принадлежит строго определенная специфическая роль в обмене веществ.
• максимальное разнообразие рациона, за счет включения в рацион широкого ассортимента продуктов и различных приемов их кулинарной обработки.
• оптимальный режим питания, соответствующий возрасту детей
• адекватная технологическая и кулинарная обработка продуктов и блюд, обеспечивающая их высокие вкусовые достоинства и сохранность исходной пищевой ценности.
• учет индивидуальных особенностей детей (в т.ч. непереносимость ими отдельных продуктов и блюд).
• обеспечение безопасности питания, включающее соблюдение санитарно-гигиенических требований к состоянию пищеблока, качеству поставляемых продуктов, их транспортировке и хранению, приготовлению и раздаче блюд.

Способы оплаты

Документы для получения бесплатного питания

Об изменении постановления Совета Министров Республики Беларусь от 27 апреля 2013 г. № 317

На основании пункта 3 статьи 40 Кодекса Республики Беларусь об образовании Совет Министров Республики Беларусь ПОСТАНОВЛЯЕТ:

1. Внести в постановление Совета Министров Республики Беларусь от 27 апреля 2013 г. № 317 ”О нормах питания и денежных нормах расходов на питание обучающихся, а также участников образовательных мероприятий из числа лиц, обучающихся в учреждениях образования“ следующие изменения:

в подпунктах 1.5, 1.8 и 1.11 пункта 1 слово ”четырехразовое“ заменить словом ”пятиразовое“;

в таблице 2 норм питания и денежных норм расходов на питание обучающихся в яслях, яслях-садах, детских садах, дошкольных центрах развития ребенка, специальных яслях-садах, специальных детских садах, учебно-педагогических комплексах при освоении содержания образовательной программы дошкольного образования, образовательной программы специального образования на уровне дошкольного образования, образовательной программы специального образования на уровне дошкольного образования для лиц с интеллектуальной недостаточностью, утвержденных этим постановлением, цифры ”2,96“, ”3,78“, ”3,85“ и ”4,67“ заменить соответственно цифрами ”3,26“, ”4,16“, ”4,24“ и ”5,14“;

в таблице 2 норм питания и денежных норм расходов на питание обучающихся в санаторных яслях-садах, санаторных детских садах, санаторных группах с длительностью пребывания 12 – 24 часа, утвержденных этим постановлением, цифры ”4,8“, ”5,93“ и ”5,92“ заменить соответственно цифрами ”5,28“, ”6,52“ и ”6,51“;

в таблице 2 норм питания и денежных норм расходов на питание обучающихся в яслях, яслях-садах, детских садах, дошкольных центрах развития ребенка, специальных яслях-садах, специальных детских садах, учебно-педагогических комплексах при освоении содержания образовательной программы дошкольного образования, образовательной программы специального образования на уровне дошкольного образования, образовательной программы специального образования на уровне дошкольного образования для лиц с интеллектуальной недостаточностью, проживающих на территории радиоактивного загрязнения, утвержденных этим постановлением, цифры ”3,26“, ”4,19“, ”4,03“ и ”5,01“  заменить соответственно цифрами ”3,59“, ”4,61“, ”4,39“ и ”5,51“;

в таблице 2 норм питания и денежных норм расходов на питание обучающихся в санаторных яслях-садах, санаторных детских садах, санаторных группах, проживающих на территории радиоактивного загрязнения, с длительностью пребывания 12 – 24 часа, утвержденных этим постановлением, цифры ”4,89“, ”6,12“ и ”6,06“ заменить соответственно цифрами ”5,33“, ”6,73“ и ”6,67“;

в нормах питания и денежных нормах расходов на питание обучающихся в центрах коррекционно-развивающего обучения и реабилитации с длительностью пребывания 6 – 8 часов (двухразовое питание), 9 – 10,5 часа (трехразовое питание), 12 – 24 часа (четырехразовое питание), утвержденных этим постановлением:

в названии слово ”четырехразовое“ заменить словом ”пятиразовое“;

в таблице 1 слова ”Длительность пребывания 12 – 24 часа (четырехразовое питание)“ заменить словами ”Длительность пребывания 12 – 24 часа (пятиразовое питание)“;

в таблице 2:

цифры ”3,36“, ”3,75“, ”4,12“, ”4,32“, ”4,6“, ”5,26“, ”5,76“ и ”5,97“ заменить соответственно цифрами ”3,73“, ”4,2“, ”4,61“, ”4,84“, ”5,11“, ”5,84“, ”6,39“ и ”6,63“;

слова ”Длительность пребывания 12 – 24 часа (четырехразовое питание)“ заменить словами ”Длительность пребывания 12 – 24 часа (пятиразовое питание)“;

цифры ”5,7“, ”6,25“, ”6,84“ и ”7,18“ заменить соответственно цифрами ”6,27“, ”6,94“, ”7,59“ и ”7,97“;

в нормах питания и денежных нормах расходов на питание обучающихся в начальных школах, базовых школах, средних школах, гимназиях, лицеях, учебно-педагогических комплексах (кроме средних школ – училищ олимпийского резерва) при освоении содержания образовательных программ общего среднего образования, образовательных программ специального образования на уровне общего среднего образования, специальных общеобразовательных и вспомогательных школах, в том числе группах продленного дня, а также в учреждениях высшего образования при освоении содержания образовательной программы среднего образования с длительностью пребывания 6 – 8 часов (двухразовое питание), утвержденных этим постановлением:

из таблицы 1 слова ˮ(классы)“, ˮ(1 – 4 классы)“, ˮ(5 – 11 классы)“ исключить;

в таблице 2:

слова ˮ(классы)“, ˮ(1 – 4 классы)“, ˮ(5 – 11 классы)“ исключить;

цифры ”2,52“ и ”2,94“ заменить соответственно цифрами ”2,82“ и ”3,26“;

в нормах питания и денежных нормах расходов на питание обучающихся в начальных школах, базовых школах, средних школах, гимназиях, лицеях, учебно-педагогических комплексах (кроме средних школ – училищ олимпийского резерва) при освоении содержания образовательных программ общего среднего образования, образовательных программ специального образования на уровне общего среднего образования, специальных общеобразовательных и вспомогательных школах, в том числе группах продленного дня, а также в учреждениях высшего образования при освоении содержания образовательной программы среднего образования с длительностью пребывания 9 – 10,5 часа (трехразовое питание), утвержденных этим постановлением:

из таблицы 1 слова ˮ(классы)“, ˮ(1 – 4 классы)“, ˮ(5 – 11 классы)“ исключить;

в таблице 2:

слова ˮ(классы)“, ˮ(1 – 4 классы)“, ˮ(5 – 11 классы)“ исключить;

цифры ”3,31“ и ”3,71“ заменить соответственно цифрами ”3,67“ и ”4,12“;

в нормах питания и денежных нормах расходов на питание обучающихся в гимназиях-интернатах, обучающихся, проживающих в общежитиях учреждений общего среднего образования (четырехразовое питание), утвержденных этим постановлением:

в названии слово ”четырехразовое“ заменить словом ”пятиразовое“;

в таблице 2 цифры ”5,79“, ”6,23“ и ”6,58“ заменить соответственно цифрами ”6,37“, ”6,85“ и ”7,3“;

из таблицы 3 слова ˮ(четырехразовое питание)“ исключить;

в таблице 4 цифры ”7,62“ и ”8,01“ заменить соответственно цифрами ”8,38“ и ”8,81“;

в таблице 2 норм питания и денежных норм расходов на питание обучающихся в санаторных школах-интернатах, кроме санаторных школ-интернатов для детей с заболеванием туберкулезом и риском его развития (пятиразовое питание), утвержденных этим постановлением, цифры ”6,87“, ”7,44“ и ”7,81“ заменить соответственно цифрами ”7,56“, ”8,18“ и ”8,59“;

в таблице 2 норм питания и денежных норм расходов на питание обучающихся в санаторных школах-интернатах для детей с заболеванием туберкулезом и риском его развития (пятиразовое питание), утвержденных этим постановлением, цифры ”7,13“, ”7,72“ и ”8,13“ заменить соответственно цифрами ”7,84“, ”8,49“ и ”8,94“;

в нормах питания и денежных нормах расходов на питание обучающихся в специальных общеобразовательных школах-интернатах и вспомогательных школах-интернатах (четырехразовое питание), утвержденных этим постановлением:

в названии слово ”четырехразовое“ заменить словом ”пятиразовое“;

в таблице 2 цифры ”6,57“, ”7,0“ и ”7,29“ заменить соответственно цифрами ”7,29“, ”7,77“ и ”8,09“;

в нормах питания и денежных нормах расходов на питание обучающихся в начальных школах, базовых школах, средних школах, гимназиях, лицеях, учебно-педагогических комплексах (кроме средних школ – училищ олимпийского резерва) при освоении содержания образовательных программ общего среднего образования, образовательных программ специального образования на уровне общего среднего образования, специальных общеобразовательных школах, вспомогательных школах на территории радиоактивного загрязнения (одноразовое питание), утвержденных этим постановлением:

из таблицы 1 слова ˮ(классы)“, ˮ(1 – 4 классы)“, ˮ(5 – 11 классы)“ исключить;

в таблице 2:

слова ˮ(классы)“, ˮ(1 – 4 классы)“, ˮ(5 – 11 классы)“ исключить;

цифры ”1,87“ и ”2,19“ заменить соответственно цифрами ”2,11“ и ”2,47“;

в нормах питания и денежных нормах расходов на питание обучающихся  в начальных школах, базовых школах, средних школах, гимназиях, лицеях, учебно-педагогических комплексах (кроме средних школ – училищ олимпийского резерва) при освоении содержания образовательных программ общего среднего образования, образовательных программ специального образования на уровне общего среднего образования, специальных общеобразовательных школах, вспомогательных школах на территории радиоактивного загрязнения в зоне последующего отселения и в зоне с правом на отселение, а также в зоне проживания с периодическим радиационным контролем для посещающих группы продленного дня (двухразовое питание), утвержденных этим постановлением:

из таблицы 1 слова ˮ(классы)“, ˮ(1 – 4 классы)“, ˮ(5 – 11 классы)“ исключить;

в таблице 2:

слова ˮ(классы)“, ˮ(1 – 4 классы)“, ˮ(5 – 11 классы)“ исключить;

цифры ”3,1“ и ”3,61“ заменить соответственно цифрами ”3,44“ и ”4,01“;

в нормах питания и денежных нормах расходов на питание обучающихся в начальных школах, базовых школах, средних школах, гимназиях, лицеях, учебно-педагогических комплексах (кроме средних школ – училищ олимпийского резерва) при освоении содержания образовательных программ общего среднего образования, образовательных программ специального образования на уровне общего среднего образования, специальных общеобразовательных школах, вспомогательных школах на территории радиоактивного загрязнения в зоне последующего отселения и в зоне с правом на отселение для посещающих группы продленного дня (трехразовое питание), утвержденных этим постановлением:

из таблицы 1 слова ˮ(классы)“, ˮ(1 – 4 классы)“, ˮ(5 – 11 классы)“ исключить;

в таблице 2:

слова ˮ(классы)“, ˮ(1 – 4 классы)“, ˮ(5 – 11 классы)“ исключить;

цифры ”3,84“ и ”4,18“ заменить соответственно цифрами ”4,22“ и ”4,64“;

в таблице 2 норм питания и денежных норм расходов на питание обучающихся в учреждениях профессионально-технического, среднего специального и высшего образования при освоении содержания образовательных программ профессионально-технического образования, утвержденных этим постановлением, цифры ”2,49“ и ”5,56“ заменить соответственно цифрами ”2,81“ и ”6,17“;

в таблице 2 норм питания и денежных норм расходов на питание обучающихся в оздоровительных лагерях дневного пребывания (трехразовое питание), утвержденных этим постановлением, цифры ”3,89“, ”4,31“ и ”4,69“ заменить соответственно цифрами ”4,32“, ”4,78“ и ”5,21“;

в таблице 2 норм питания и денежных норм расходов на питание обучающихся в оздоровительных лагерях круглосуточного пребывания (пятиразовое питание), утвержденных этим постановлением, цифры ”5,88“, ”6,39“ и ”6,66“ заменить соответственно цифрами ”6,47“, ”7,03“ и ”7,33“;

в таблице 2 норм питания и денежных норм расходов на питание обучающихся в образовательно-оздоровительных центрах, оздоровительных лагерях круглосуточного пребывания оборонно-спортивного профиля, труда и отдыха, учреждении образования ”Национальный детский технопарк“ (пятиразовое питание), утвержденных этим постановлением, цифры ”6,2“, ”6,77“ и ”7,22“ заменить соответственно цифрами ”6,82“, ”7,45“ и ”7,94“;

в таблице 2 норм питания и денежных норм расходов на питание обучающихся, проживающих в общежитии учреждения образования ”Белорусская государственная хореографическая гимназия-колледж“ (четырехразовое питание), утвержденных этим постановлением, цифры ”5,91, ”7,65“, ”8,77“ и ”9,66“ заменить соответственно цифрами ”6,56“, ”8,57“, ”9,82“ и ”10,72“;

в денежных нормах расходов на питание участников образовательных мероприятий из числа лиц, обучающихся в учреждениях образования, утвержденных этим постановлением, цифры ”4,54“, ”5,43“, ”7,23“ и ”10,33“ заменить соответственно цифрами ”4,99“, ”5,97“, ”7,95“ и ”11,36“.

2. Настоящее постановление вступает в силу после его официального опубликования.

Премьер-министр

Республики Беларусь                                                                   Р.Головченко

05

Методические рекомендации по организации питания в учреждениях образования в 2023/2024 учебном году

Рекомендации по контролю за организацией питания обучающихся в учреждениях образования

Уважаемые родители!

Руководство государственного учреждения образования «Правдинская средняя школа»  доводит до Вашего ведома, что Постановлением Совета Министров Республики Беларусь №694 от 14 октября 2019г. утверждено «Положение об организации питания обучающихся, получающих общее среднее, специальное образование на уровне общего среднего образования». 

 Обращаем внимание на выдержки из вышеуказанного Положения: 

Глава 2. 

п.3 Бесплатным питанием за счет средств республиканского и (или) местных бюджетов обеспечиваются обучающиеся учреждений общего среднего образования при освоении содержания образовательных программ общего среднего образования, образовательных программ специального образования на уровне общего среднего образования, а также учреждений высшего образования при освоении содержания образовательной программы среднего образования:

• из малообеспеченных семей(семей, среднедушевой доход которых по объективным причинам ниже наибольшей величины бюджета прожиточного минимума в среднем на душу населения, утвержденного Министерством труда и социальной защиты, за два последних квартала), из семей, имеющих трех и более детей на иждивении и воспитании, дети инвалиды, обучающиеся в начальных, базовых, средних школах, гимназиях, лицеях, учебно-педагогических комплексах  (одно-, двух-  или трехразовым питанием в зависимости от длительности пребывания в учреждении образования);

  В соответствии со Специфическими санитарно-эпидемиологическими требованиями №525 от 7 августа 2019г. Глава 20, п. 146. «Количество приемов пищи в учреждении для детей, в том числе дополнительные к основным приемам, должно быть при пребывании от 3,5 до 6 часов – не менее одного, от 6 до 8 часов – не менее двух, от 8 до 10,5 часа – не менее трех, от 10,5 до 24 часов – не менее четырех.»

п.5 В учреждениях образования обучающимся предоставляется питание в учебные дни. К учебным дням относятся дни, в которые проводятся учебные занятия.

п.6 За счет средств республиканского и (или) местных бюджетов предоставляется бесплатное одноразовое питание обучающимся (если им не предусмотрено бесплатное питание в соответствии с абзацами вторым и третьим пункта 3 настоящего Положения):

• I – IV классов начальных, базовых, средних школ, гимназий, учебно-педагогических комплексов (кроме обучающихся первых классов, которые обучаются на базе учреждений дошкольного образования);
• V – XI классов базовых, средних школ, гимназий, лицеев, учебно-педагогических комплексов, проживающим в сельских населенных пунктах;
• из семей, в которых один из родителей является инвалидом

I или  II группы;

• находящимся в социально опасном положении.

Документы для получения  питания за счет средств

республиканского и местных бюджетов

с 1 сентября 2023 года  необходимо предоставить

до 25  августа.

Обеспечение бесплатным питанием

Уважаемые родители!

В связи с вступлением в силу Постановления Совета Министров от 17.01.2022 №29 «О нормах питания и денежных нормах расходов на питание обучающихся, а также участников образовательных мероприятий из числа лиц, обучающихся в учреждениях образования» ГУ «Пуховичский районный центр по обеспечению деятельности бюджетных организаций» доводит до сведения об изменении норм расходов на питание в учреждениях образования, а также категории питающихся «11-13 лет» и «14-17 лет» объединены в категорию «11- 18лет» с 21.01.2022. Денежные нормы расходов на питание в день на одного обучающегося:

Постановление Совета Министров Республики Беларусь от 15.12.2022 №870

Об итогах проведении пилотного проекта по апробации новых технологий и принципов организации школьного питания

Перечень технологических карт блюд и изделий

Настоящий информационный сборник технологических карт блюд и изделий (далее – Сборник) включает технологические карты новых блюд и изделий, которые разработаны с учетом вкусовых предпочтений обучающихся технологами центров по обеспечению деятельности бюджетных организаций и технологами субъектов хозяйствования, осуществляющих организацию питания в учреждениях общего среднего образования, как в рамках эксперимента по организации школьного питания, так и ранее.

Технологические карты новых блюд и изделий составлены в соответствии с требованиями государственного стандарта Республики Беларусь СТБ 1210-2010 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия» (далее – СТБ 1210-2010) и получили гигиеническую оценку.

В Сборник также включены технологические карты новых блюд из овощей, рыбы и соусов, разработанные УО «Белорусский государственный университет пищевых и химических технологий».

Все блюда и изделия, приведенные в Сборнике, прошли экспериментальную технологическую отработку, базируются на применении щадящих методов кулинарной обработки и предназначены для обеспечения реализации принципов здорового питания.

В питании учащихся не используются острые приправы (хрен, перец, горчица, уксус), а также продукты с их использованием, соки и напитки в виде сухих концентратов, натуральный кофе, крабовые палочки, не отвечающие установленным требованиям для детского питания.

Для приготовления блюд используется соль поваренная пищевая йодированная, масло растительное в зависимости от промышленной переработки (нерафинированное, рафинированное, дезодорированное и другое), сыры (мягкие, полутвердые, твердые), нежирное мясо (свинина мясная, говядина первой категории или телятина), птица и субпродукты, преимущественно охлажденные, яйца куриные диетические, яйца перепелиные вареные, огурцы консервированные без уксуса, морская капуста консервированная или маринованная без уксуса.

Котлетная свинина и говядина не относятся к нежирному сырью, в связи с чем могут использоваться только в сочетании с нежирным мясом (к примеру, грудкой из птицы или индейки) или овощами. Котлетная свинина и говядина должны содержать жира и соединительной ткани не более 35% и 20% соответственно от общей массы полуфабриката (СТБ 1020-2008 «Полуфабрикаты мясные натуральные. Общие технические условия).

В случае поступления на производство пищевых продуктов и продовольственного сырья, отличных от указанных в технологических картах, нормы отходов и потерь при технологической обработке устанавливаются на основании контрольных проработок. Контрольные проработки проводятся на партию сырья однократно в количествах по усмотрению производителя и с учетом возможности реализации продукции. Контрольные проработки оформляются актами по форме, приведенной в СТБ 1210-2010.

При использовании в процессе изготовления блюд и изделий новых видов теплового технологического оборудования, обеспечивающего температурно-влажностный режим кулинарной обработки, отличный от указанного в технологических картах (например, пароконвектомат или индукционная электроплита и др.), нормы выхода блюд или вложения компонентов на заданный выход должны быть уточнены путем контрольных проработок.

Данный Сборник сформирован в целях актуализации действующего Сборника технологических карт блюд и изделий для питания учащихся учреждений, обеспечивающих получение общего среднего и профессионально-технического образования, утвержденного постановлением Министерства торговли Республики Беларусь от 11 июля 2006 г. № 21.

Вместе с тем Сборник является рекомендованным для использования при организации питания обучающихся в учреждениях, обеспечивающих получение общего среднего и профессионально-технического образования.

Выбор технологических карт осуществляется с учетом производственных возможностей объекта общественного питания, квалификации работников.

Перечень технологических карт блюд и изделий

Скачать информационный сборник технологических карт блюд и изделий(Архив 136.81 МБ)

Скачать информационный сборник технологических карт блюд и изделий(PDF 57.35 МБ)

График приема пищи

в государственном учреждении образования

 «Правдинская средняя школа»

на 2023/2024 учебный год

Здоровое питание в нашей школе